La vera ricetta genovese delle trenette con il pesto con patate e fagiolini.
La pasta maggiormente indicata ad essere condita con il pesto, come giustamente dicono ai "puristi" della gastronomia ligure, è la tipica pasta tipica genovese "fresca": le lasagne in primis, grazie alla loro capacità di raccogliere il condimento, le trofie, i corzetti e gli gnocchi, etc. Ma anche la pasta secca, di semola di grano duro, soprattutto quella tipica ligure si presta ottimamente ad essere condita con il pesto, come ad esempio le trenette.
La stessa ricetta delle trenette, potete eseguirla con altri tipi di pasta ligure come le trofie, i corzetti, i taglierini etc.
Preparazione delle trenette con il pesto
Utilizzate unicamente pasta di semola di grano duro.
Scegliete dei fagiolini piccoli, teneri e senza fila, e delle patate bianche o comunque patate che non si disfino con la cottura.
Tagliate a fette sottili le patate (mezzo centimetro o poco più).
Mettete sul fuoco una pentola con quantità di acqua sufficiente per la quantità di pasta da cuocere (Il rapporto pasta/acqua è 100 a 1000 e cioè ogni 100 g di pasta è necessario 1 litro di acqua) Portare l’acqua ad ebollizione. Mettere il sale nell’acqua solo quando questa raggiunge l’ebollizione.
Buttate trenette, fagiolini e patate nell’acqua in ebollizione. Solitamente questi ingredienti cuociono in 8/10 minuti ovvero il tempo di cottura della pasta. Pertanto potete buttarli insieme. Nel caso il tempo di cottura della pasta indicata dal produttore fosse diverso regolatevi di conseguenza. Mantenere l’acqua sempre in ebollizione durante la cottura della pasta.
La cottura della pasta deve essere categoricamente “al dente”; per chi predilige la pasta con “l’anima” ancora dura, scolarla almeno un paio di minuti prima dei tempi di cottura consigliati.
Posate qualche cucchiaio di pesto sul fondo di un recipiente adatto a condire e servire la pasta e rendetelo un poco più fluido diluendolo con un poco di acqua di cottura della pasta in ebollizione.
È sempre bene tenere da parte un poco di acqua di cottura nel caso fosse necessario diluire ulteriormente il pesto.
Scolate la pasta, i fagiolini e le patate e versate il tutto nel recipiente. Aggiungete se necessario altro pesto sopra la pasta ed un filo di olio extravergine di oliva DOP ligure o con caratteristiche simili.
Rimescolate bene la pasta per condirla uniformemente e servitela ben calda.
Buon appetito
Lo stesso procedimento può essere utilizzato per preparare altre ricette di pasta con il pesto.
Carrello