(dal Secolo XIX, 18 marzo 2007)
La sfida a colpi di mortaio – La gara del campionato mondiale di Pesto Genovese al Mortaio 2007
Cento concorrenti si sono sfidati per un’intera giornata armati di pestello e mortaio a Genova durante il Pesto Campionship 2007 nella incantevole arena del Salone del Maggior Consiglio di Palazzo Ducale. A fare loro cornice almeno un migliaio di spettatori.
Circa la metà degli iscritti alla gara erano genovesi, 15 liguri, ben rappresentate molte regioni d’Italia quali Piemonte, Toscana, Friuli, Sardegna ed anche 2 stranieri provenienti da Parigi con il proprio mortaio. Partecipanti di tutte le età, Il più anziano nato nel 1921, fa il pesto da sempre. Il più giovane venti anni, apprendista cuoco. Tutte le professioni erano rappresentate.
Tra i partecipanti tanti professionisti ed volti noti del mondo della ristorazione, ma anche semplici amanti del pesto dalle più svariate professioni ed occupazioni, quali ad esempio avvocati, ingegneri, studenti e pensionati, insegnanti, medici, imprenditori e molte altre ancora.
I partecipanti durante la gara hanno indossato grembiule e cappellino del Campionato del Pesto ed utilizzato tutti gli stessi ingredienti messi a disposizione dagli organizzatori, per preparare il Pesto alla Genovese al Mortaio in un tempo massimo di 40 minuti.
La manifestazione, evento molto sentito e sostenuto dalla città di Genova e dalla regione Liguria, vedeva presenti nel proprio Comitato d’onore il Presidente della Regione Liguria, il Sindaco di Genova , il Presidente della Camera di Commercio di Genova, l’Assessore al Turismo della Regione Liguria, l’Assessore all’Agricoltura della Regione Liguria, l’Assessore alla Comunicazione e alla Promozione della Città del Comune di Genova.
La giuria composta da 30 giurati (degustatori, ristoratori, giornalisti specializzati in enogastronomia ed esperti di cucina) ha valutato il pesto preparato da ciascuno dei 100 partecipanti ed ha selezionato dopo una lunga mattinata solo 10 partecipanti che hanno raggiunto la finalissima del pomeriggio. Di questi ben nove uomini; Luciana Parodi era l’unica donna ed a lei il compito di rappresentare il “gentil sesso”; “Mi sono impegnata anche per dimostrare che le donne sono più brave” a detto Luciana.
La giuria dopo un’intera giornata di assaggi ha premiato il migliore Pesto al mortaio di tutta la gara, valutandone la manualità, il colore, la finezza, la consistenza, il sapore e l’equilibrio gustativo di tutti gli ingredienti.
La finale è stata estenuante; usare il pestello ed il mortaio non è cosa da tutti. La giuria ha fatto fare il pesto per ben due volte, ed alla fine ha decretato Luciana Parodi campione del mondo di pesto al mortaio.
Luciana commenta così la sua vittoria.
A casa faccio molto frequentemente il pesto con il mortaio. Partecipare ad una competizione di pesto al mortaio mi è sembrato subito molto divertente. Per noi genovese il pesto fa parte del nostro DNA. L’abbiamo visto fare in casa da quando siamo nati. Riconosciamo il buon basilico ad occhi chiusi, solo dal profumo. Poi mi è piaciuta molto anche l’idea di trovarsi insieme ad altre persone ad usare mortaio e pestello, e la curiosità di vederle all’opera con il mortaio e con i loro piccoli ma importanti segreti per la preparazione del pesto.
Ciò che mi ha colpito di più di questa giornata è l’entusiasmo e l’amore per il pesto delle persone che hanno partecipato, organizzato e seguito da spettatori la manifestazione. Come spesso accade non diamo l’importanza dovuta alle cose quotidiane, o meglio a volte le diamo un poco per scontate. Il pesto lo troviamo ogni giorno sulle nostre tavole, lo prepariamo con disinvoltura; fare il pesto diventa un gesto della quotidianità. La giornata del campionato mondiale di pesto al mortaio ha riportato il pesto al centro dell’attenzione, ricordandoci che è il pesto il simbolo di Genova.
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