Descrizione
L’Olio Extra Vergine di Oliva “I Clivi” nasce dalla lavorazione a freddo di cultivar diverse e sapientemente selezionate (taggiasca e altre cultivar italiane a seconda dell'annata). Una miscela particolarmente apprezzata che riunisce la dolcezza delle olive liguri con il carattere sempre dolce, ma più vigoroso di quelle delle regioni del centro e del sud. Il suo carattere intenso e vivace si esprime nel sapore deciso e nell’aroma fruttato che nascono dal classico metodo di lavorazione a freddo. Acidità inferiore a 0,3%.
Scheda Tecnica
BUONOLIO:
È il classico olio da sempre prodotto nel Ponente ligure, l’olio dei nostri nonni. E’ sempre stata tradizione ligure raccogliere le olive mature. Ogni 15/20 giorni si stendevano sotto le olive, grandi teli bianchi simili a enormi lenzuola e gli uomini salivano sull’albero e scrollavano i rami per fare scendere le olive mature. Si produceva in questo modo un olio particolarmente dolce e delicato, morbido e rotondo, amato e ricercato da molti estimatori.
DATI TECNICI DELL’OLIO IN OGGETTO:
ZONA DI PRODUZIONE: IMPERIA RIVIERA LIGURE DI PONENTE
VARIETA’: 100%TAGGIASCA
TIPO DI MOLITURA: ESTRAZIONE A FREDDO
TEMPO TRA RACCOLTA E FRANGITURA: 24/36 ORE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
OLFATTO: Profumo fine ed armonico con note dolci di mandorla e fiori di campo
AROMA: fruttato delicato e dolce con note di mandorla e mela, piccante appena accennato.
ARMONIA: Olio morbido, delicato, fresco e dolce.
ABBINAMENTI:
Per condire insalate di verdura in generale, ortaggi lessi, pasta e riso in bianco. Per insalate di mare, carpacci di pesce, pesci lessi, cotti a vapore o al sale, zuppe di pesce, di mirtilli, di molluschi e di crostacei. Indicati nelle fritture di carni, funghi, ortaggi e frutta. Per condire formaggi a pasta molla e freschi. Ottimo per ottenere la farinata e la popolare focaccia e per stufare verdure e saltare carni bianche. Per fare dolci in generale. Indicato per tutte le salse da mortaio come il pesto, l’agliata, il macchetto, la maionese, l’aiolì, la salsa verde e molte altre.
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